源俊水八碗
源俊竹荪宴
源俊豆腐宴
源俊特色菜系
贵妃豆腐
贵妃豆腐是一道可口而不腻的菜肴,这道菜利用了高汤的浓缩味型,攒入适量调好的汁酱,使用蒸制的方法使之快速至熟又赋入香气的烹调方法。 主料:鸡蛋豆腐、酸辣椒、枸杞、高汤。 辅料:盐、味精、蚝油、胡椒粉。 特点:香脆滑嫩、味鲜、酸辣。
大美织金
豆腐切丁,放入锅中,加入姜葱等香料料头,盖上盖,蒸制香料至香至熟,装入碗中,浇入汤汁即可。 主料:内酯豆腐、蓝莓、橙汁、酸辣汤、高汤、土鸡。 辅料:盐、味精、蚝油、鲜香露、醋、白糖、香油、花椒油、胡椒粉。 特点:味鲜、酸辣、香甜、香醇可口。
茶香豆腐
茶香豆腐,名字简易而不失大雅,这道菜具有它的独特性,茶与豆腐之间的融合,既养生又可口。加入香料料头蒸香至熟,浇入汤汁即成。 主料:黄豆、绿茶。 辅料:盐、味精、蚝油、芝麻油。 特点:香味浓郁、口感独特、别具风味。
菊花豆腐
菊花豆腐讲究的是菊花刀法,豆腐在水中切成菊花形状。将原料放入蒸锅,加入调料,盖上盖,蒸制15分钟即可。 主料:内酯豆腐、土鸡、菊花、党参。 辅料:盐、味精、胡椒粉。 特点:鲜美滑嫩、入口即化。
霸王豆腐
将甲鱼放入器皿中,上蒸笼蒸至酥糯,再用文火慢慢蒸制出鲜味,将汤汁浇洒在主料上即可。 主料:野生甲鱼、黄豆。 辅料:盐、味精、蚝油、鲜香露、醋、白糖、香油、花椒油、胡椒粉。 特点:造型典雅、口感滑嫩、营养丰富。
荷包豆腐
鸡蛋搅匀,做成蛋皮,五花肉绞成肉泥,加入辅料,放入蒸笼蒸熟,浇上汤汁即可。 主料:鸡蛋、豆腐、枸杞、五花肉、酸辣椒、高汤。 辅料:盐、味精、蚝油、鲜香露、花椒油、胡椒粉。 特点:香味浓郁、口味鲜辣。
豆腐鱼卷
鲈鱼切片,包裹辅料,放入蒸笼蒸熟,摆放器皿,用湿生粉勾成“玻璃欠”轻轻地泼洒在摆放整齐的主料食物上即可。 主料:鲈鱼、豆腐、韭菜、瓢儿菜、高汤。 辅料:盐、味精、蚝油、鲜香露、老抽、鲍鱼汁、花椒油、胡椒粉。 特点:口感滑嫩、鱼鲜味醇。
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